Een goed hakmes is onmisbaar als je vaak stevige ingrediënten verwerkt: van knolselderij en pompoen tot grote bossen kruiden of stukken vlees die je netjes wilt portioneren. Met het juiste model werk je sneller, veiliger en met meer controle, omdat het brede lemmet gewicht en stabiliteit toevoegt. Onze favoriet is Shinrai Knives Hakmes 18 cm: een hakmes dat vooral uitblinkt in precies en comfortabel snijwerk, zonder log aan te voelen. In deze koopgids zie je welke hakmessen passen bij jouw keukenstijl, of je nu dagelijks kookt of juist af en toe grof werk wilt aanpakken.
Dit zijn de beste hakmes van 2026
Hieronder vind je een top 7 met hakmessen die door de redactie van Kooksamen.nl zijn geselecteerd. We keken naar gebruiksgemak, kwaliteit, prestaties, functionaliteiten en ervaringen van gebruikers, zodat je snel ziet welk hakmes het beste aansluit bij jouw manier van koken en jouw keuken.
5 keer het beste hakmes uitgelicht
Shinrai Knives Hakmes 18 cm (Damascus Nakiri Micarta Jewels)
Voor wie veel groenten snijdt en graag strak en gelijkmatig werkt, is Shinrai Knives Hakmes 18 cm een opvallend fijne keuze. Dit is een nakiri-stijl hakmes: breed, recht en gemaakt om snel te “choppen” zonder dat je steeds met een punt hoeft te sturen. Het dun gesmede VG-10 lemmet met 67 lagen damaststaal helpt om gecontroleerd door ingrediënten te gaan, wat je vooral merkt bij harde groente (zoals wortel of zoete aardappel) en bij ultrafijn snijwerk voor roerbak, salsa’s of soepbasis. De iets afgeronde punt maakt het bovendien makkelijk om vanuit een hoek door te snijden, handig op een volle snijplank.
Ook het handvat is duidelijk op comfort en duurzaamheid gericht. De micarta “jewels” bolster en het pakkahout heft geven een stevige, stabiele grip, terwijl de constructie uit één stuk (zonder klinknagels) prettig is voor wie vaak kookt en geen zin heeft in extra onderhoud. Dit hakmes is daardoor vooral geschikt voor enthousiaste thuiskoks die een premium groentemes zoeken dat licht genoeg blijft voor lange snijsessies, maar wél het brede “hakmesgevoel” biedt.
Bestel de Shinrai Knives Hakmes 18 cm op onderstaande vertrouwde webshops:
Bol Master Knives Professioneel Japans Hakmes 20 cm (Chinese stijl)
Als je één breed mes zoekt dat je voor veel taken kunt inzetten, dan is Master Knives Japans Hakmes 20 cm interessant door zijn multifunctionele insteek. Dit “Chinese stijl” hakmes is ontworpen om te snijden, te hakken én te portioneren: van (harde) groenten tot vlees en vis. Het brede lemmet geeft je extra stabiliteit wanneer je veel volume verwerkt, bijvoorbeeld bij een grote pan bami of een flinke voorraad mise-en-place voor doordeweeks. De fabrikant noemt een slijphoek van 15 graden, wat (in theorie) kan bijdragen aan een scherp en precies snijgevoel, zeker bij dunne plakjes of fijne reepjes.
Het ergonomische houten handvat helpt om het mes zeker vast te houden, ook als je tempo maakt. Praktisch detail: bij kraken of pletten (noten, schaaldieren) kun je de rug gebruiken, zodat je de snede spaart voor snijwerk. Voor onderhoud is het vooral een mes voor handwas: even afspoelen, drogen en regelmatig slijpen. Daarmee past dit hakmes goed bij thuiskoks die graag Aziatisch koken, vaak snijden en één robuust werkmes willen dat meer kan dan alleen “groente hakken”.
Bestel de Master Knives Japans Hakmes 20 cm op onderstaande vertrouwde webshops:
Shinrai Knives Hakmes 19 cm (Damascus Nakiri Epoxy Sapphire)
Wie in de keuken houdt van precisie én uitstraling, zit vaak goed met Shinrai Knives Hakmes 19 cm. Dit nakiri-hakmes is bedoeld voor snel en netjes groente snijden: denk aan fijne blokjes ui, dunne plakjes komkommer of ragfijne kool voor salade en roerbak. Het brede lemmet werkt als een soort “snijplank-schep”: je schuift gesneden ingrediënten makkelijk bij elkaar en brengt ze in één beweging naar pan of kom. De iets afgeronde punt helpt om vanuit verschillende hoeken vlot door te snijden, zonder dat je een echte mespunt nodig hebt.
Het lemmet bestaat uit 67 lagen damaststaal met VG-10 kern, wat doorgaans gekozen wordt om lang scherp te blijven en prettig te snijden. Het handvat combineert Europees eikenhout met een epoxy “sapphire” bolster en ringen aan het heft; elk handvat heeft daardoor een eigen karakter. Dit is vooral een goede match voor hobbykoks die vaak met verse groenten werken en een scherp, goed gebalanceerd mes zoeken dat je met de hand wilt afwassen en direct wilt drogen om het uiterlijk mooi te houden.
Bestel de Shinrai Knives Hakmes 19 cm op onderstaande vertrouwde webshops:
HI NATURE Hakmes RVS 29 cm (Heavy Duty keukenbijl)
Voor het écht stevige werk is HI NATURE Hakmessen RVS 29 cm het type hakmes dat je pakt wanneer een standaard koksmes tekortschiet. Met een totale lengte van 29 cm en een opvallend breed lemmet (8,7 cm) is dit ontworpen voor kracht: grof hakken, portioneren en het verwerken van grote stukken. Denk aan het verdelen van vlees, het doorsnijden van stevige groenten of het voorbereiden van BBQ-ingrediënten. Het gewicht en het brede blad geven je extra “doordruk”, waardoor je minder hoeft te forceren met je pols.
Het lemmet is van roestvrij staal en handgepolijst voor een scherpe snede. Voor controle is de ergonomische handgreep belangrijk: bij krachtige bewegingen wil je vooral stabiliteit, zodat het mes niet draait in je hand. Handig is dat er een leren beschermhoes wordt genoemd, wat prettig is bij opbergen of meenemen. Hoewel vaatwasserbestendigheid wordt genoemd, blijft handwas in de praktijk vaak de veiligste keuze om snede en afwerking zo lang mogelijk goed te houden. Dit is een geschikt hakmes voor fanatieke thuiskoks, grote gezinnen en iedereen die regelmatig “zwaar snijwerk” op de plank heeft.
Bestel de HI NATURE Hakmessen RVS 29 cm op onderstaande vertrouwde webshops:
Shinrai Knives Hakmes 20 cm (Damascus Nakiri Parelmoer Jewels)
Als je een hakmes zoekt dat dagelijks snijwerk bijzonder maakt, dan springt Shinrai Knives Hakmes 20 cm eruit door de combinatie van een breed nakiri-lemmet en een heel opvallend handvat. De 20 cm snijlengte geeft je net wat meer bereik op de plank, wat fijn is bij grotere groenten zoals aubergine, Chinese kool of pompoenparten (zonder dat je meteen naar een zwaar bijlmodel hoeft). Het damaststaal met VG-10 kern (67 lagen) is gemaakt voor scherpte en een soepel snijgevoel, ideaal als je veel verse ingrediënten verwerkt en graag consistent snijdt voor gelijkmatige garing.
De parelmoer “jewels” handgreep is gemaakt van zeeschelpen en kunsthars, met klinknagels voor de verbinding tussen heft en lemmet. Dat levert een stevige grip op en geeft het mes een uniek uiterlijk, zeker in het licht. Dit is daardoor een logische keuze voor hobbykoks die niet alleen praktisch willen werken, maar ook plezier halen uit mooi gereedschap in de keuken. Net als bij andere premium messen blijft voorzichtig onderhoud belangrijk: met de hand afwassen, direct drogen en af en toe slijpen voor het beste resultaat.
Bestel de Shinrai Knives Hakmes 20 cm op onderstaande vertrouwde webshops:
Waar op letten bij het kopen van hakmes
Type hakmes: nakiri, Chinees koksmes of slagers-/hakbijl
Niet elk “hakmes” is hetzelfde. Een nakiri (Japanse groenteklever) heeft meestal een recht, relatief dun lemmet en is vooral bedoeld om groenten te snijden en te hakken met hoge snelheid en veel controle. Een Chinees koksmes (cleaver) is vaak een echte alleskunner: snijden, fijnhakken, pletten (bijvoorbeeld knoflook) en scheppen. Een zwaardere slagershakbijl is juist bedoeld voor grover werk en kan meer massa hebben voor het verdelen van stevige stukken. Bedenk vooraf wat jij het vaakst doet: veel groente-prep, allround snijden of juist krachtig portioneren, zeker als je vaak bezig bent met verschillende technieken binnen koken en bakken.
Lemmetlengte en -hoogte: werkruimte en veiligheid
De lengte (bijvoorbeeld 18–20 cm) bepaalt hoeveel snijvlak je hebt en hoe comfortabel je werkt met grotere ingrediënten. Een langer lemmet geeft bereik, maar vraagt ook wat meer ruimte op je snijplank. De hoogte (het “brede” van het mes) is minstens zo belangrijk: een hoog lemmet geeft knokkelvrijheid bij het hakken en werkt prettig als je veel ingrediënten van de plank naar de pan wilt scheppen. In kleine keukens of op compacte planken kan een extreem groot mes juist onhandig zijn; dan is een wat compacter model vaak fijner in gebruik.
Materiaal van het staal: roestvrij, high carbon of damast (met kernstaal)
RVS (roestvrij staal) is populair omdat het relatief vergevingsgezind is: het roest minder snel en is vaak makkelijk in onderhoud. High carbon staal kan een heel scherp snijgevoel geven, maar vraagt doorgaans meer aandacht voor drogen en onderhoud. Bij veel damastmessen gaat het om meerdere lagen staal rondom een harde kern (bijvoorbeeld VG-10). In de praktijk merk je dit vooral aan het snijcomfort en hoe lang de snede prettig aanvoelt, mits je het mes goed gebruikt (geen glas, geen steen, geen botte snijplank) en op tijd slijpt.
Dikte en gewicht: snijden versus hakken
Een dunner lemmet glijdt makkelijker door groenten en is ideaal voor precisiewerk: dunne plakjes, fijne julienne en strak blokjeswerk. Een zwaarder, dikker lemmet voelt stabieler en helpt bij grof hakken doordat het gewicht het werk deels overneemt. Het verschil merk je meteen bij harde ingrediënten: een dun mes snijdt efficiënter, maar een zwaarder mes geeft meer vertrouwen wanneer je kracht moet zetten. Let wel: “zwaarder” is niet automatisch “beter”. Als je vaak en lang snijdt, kan te veel gewicht juist vermoeiend worden voor pols en onderarm.
Slijphoek en scherpte: wat heb je eraan in de keuken?
Een kleinere slijphoek (bijvoorbeeld rond 15 graden per zijde) kan zorgen voor een scherpere snede die heel precies snijdt, fijn voor tomaat, ui en dunne groenteslierten. Een grotere hoek (rond 20 graden) is vaak iets robuuster en kan langer ‘bruikbaar’ blijven bij grover werk. Wat je vooral wilt: een mes dat bij jouw gebruik past. Snijd je vooral groenten en kruiden? Dan is een scherp, dun model prettig. Ga je soms wat zwaarder werk doen? Dan is een iets robuustere snede vaak praktischer.
Handvat en grip: controle, ook met natte handen
Bij hakken wil je stabiliteit. Let op de vorm van het handvat (ergonomisch, bol of juist hoekig), het materiaal (hout, pakkahout, composiet, staal) en hoe het aanvoelt met natte of vette handen. Een handvat zonder kieren en met een nette afwerking is bovendien makkelijker schoon te houden. Voor veel mensen is balans het belangrijkst: voelt het mes “neutraal” in de hand, of trekt het zwaar naar voren? Als je snel werkt, helpt een goede balans om nauwkeurig te blijven en minder te forceren.
Onderhoud: handwas, direct drogen en slim slijpen
Veel kwalitatieve hakmessen blijven het mooist (en vaak het scherpst) als je ze met de hand afwast en direct droogt. Vaatwassers kunnen door agressieve middelen en stoten de snede sneller bot maken en het handvat aantasten. Voor scherpte zijn twee dingen handig: een slijpsteen (wetsteen) voor echt slijpen en een aanzetstaal of keramische staaf voor tussentijds “oprichten” van de snede (afhankelijk van het staaltype). Gebruik ook een goede snijplank: hout of kunststof is vriendelijker voor je mes dan glas of steen, en wie dagelijks snijdt kan baat hebben bij een duurzame titanium snijplank.
Veiligheid en werktechniek: zo haal je meer uit je hakmes
Een hakmes is breed en vaak behoorlijk scherp; techniek maakt dus veel uit. Werk op een stabiele snijplank (eventueel met een vochtige doek eronder), houd je vingers in een “klauw” en laat het mes het werk doen. Bij een nakiri of cleaver hak je vaak met een op-en-neer beweging, waarbij je het lemmet recht houdt voor nette snedes. Het brede lemmet kun je daarna gebruiken om ingrediënten op te scheppen. Berg het mes veilig op (messenblok, magneetstrip of beschermhoes), zodat de snede niet beschadigt en je niet in een lade grijpt op een onveilig moment, en als je je snijtechniek verder wilt aanscherpen kunnen goede kookboeken verrassend veel praktische handvatten geven.
Veelgestelde vragen over hakmes
Wat is een goed hakmes?
Een goed hakmes past bij wat jij ermee wilt doen: groente fijnhakken, allround snijden of juist zwaar portioneren. Let op een stevige, comfortabele grip en een lemmet dat niet wiebelt of “tordeert” wanneer je druk zet. Voor veel groentesnijwerk is een nakiri-achtig hakmes met een dunner, recht lemmet erg prettig; voor grover werk helpt extra gewicht. Kies ook een staalsoort die bij je onderhoud past: handwas en direct drogen leveren vrijwel altijd de beste levensduur en scherpte op.
Wat is een Chinees hakmes?
Een Chinees hakmes (vaak “Chinese cleaver” of Chinees koksmes) is een breed, rechthoekig mes dat in de Chinese keuken als allround werkmes wordt gebruikt. Je snijdt er groenten mee, maakt reepjes vlees, hakt kruiden fijn en gebruikt het brede blad om ingrediënten op te scheppen. Het is meestal geen bottenbijl: voor harde botten heb je een zwaardere, specifiekere hakbijl nodig. Het voordeel in de keuken is vooral de combinatie van veel controle, een groot snijvlak en multifunctioneel gebruik.
Wat is het beste mes voor vlees?
Dat hangt af van de taak. Voor rauw vlees in plakken of blokken snijden werkt een scherp koksmes of een (Chinees) hakmes prima, zeker als je graag in één beweging door het vlees snijdt. Voor het trancheren van gegaard vlees is een vleesmes vaak fijner, omdat het langer en slanker is en mooie, dunne plakken maakt. Wil je juist stukken verdelen of door kleine botjes? Dan heb je een zwaarder hakmes nodig dat daarvoor geschikt is, en werk je het liefst op een stevige plank.
Welke messen blijven lang scherp?
Messen blijven vooral lang scherp door een combinatie van staalsoort, slijphoek én gebruik. Hardere staalsoorten (zoals messen met een VG-10 kern) kunnen hun snede langer vasthouden, maar vragen wel om zorgvuldig gebruik en slijpen. In de praktijk maak je de grootste winst met goede gewoontes: snijden op hout of kunststof, niet in de vaatwasser, direct drogen en het mes veilig opbergen. Ook regelmatig licht onderhoud (bijvoorbeeld met een geschikte slijpsteen) voorkomt dat je pas slijpt als het mes al echt bot is.
Welke messen gebruikt een kok?
De meeste koks werken met een kleine basisset: een koksmes (allround), een schilmesje (precisie) en vaak een kartelmes (brood/tomaat). Afhankelijk van de keuken komen daar specialisten bij, zoals een uitbeenmes, trancheermes of juist een Chinees koksmes. Een hakmes wordt vooral gekozen als je veel prep doet met groenten of als je een breed werkmes fijn vindt om mee te hakken en te scheppen, en met een goede messenset heb je meestal meteen de belangrijkste vormen in huis. Uiteindelijk is “het beste” vooral wat prettig in jouw hand ligt en past bij je snijstijl.
Waarom zijn Japanse messen zo duur?
Japanse messen zijn vaak duurder door de gebruikte staalsoorten, harding en afwerking. Harder staal kan langer scherp blijven en heel precies snijden, maar vraagt ook om vakmanschap bij productie en slijpen. Daarnaast spelen constructie, balans, handvatmaterialen en kwaliteitscontrole mee. Bij sommige messen betaal je ook voor een meerlaagse opbouw (zoals damast rondom een kern) en het detailwerk in de afwerking. In de keuken merk je het verschil vooral aan het snijgevoel, de controle en hoe consistent het mes presteert als je het goed onderhoudt.
Welke messen mag je thuis hebben?
In Nederland en België gelden regels rond het dragen en gebruiken van messen in het openbaar, maar in huis en in de keuken zijn keukengereedschappen zoals koks- en hakmessen in de basis bedoeld voor culinair gebruik. Belangrijk is vooral veilig omgaan met messen: bewaar ze buiten bereik van kinderen, gebruik een beschermhoes of veilige opbergplek en neem ze niet “los” mee op straat. Twijfel je over specifieke typen messen of situaties (bijvoorbeeld vervoer), check dan altijd de actuele lokale regelgeving en richtlijnen.
Samengevat: wat zijn nou de beste hakmes
Zoek je een luxe, scherpe en comfortabele keuze voor vooral groentesnijwerk, dan is Shinrai Knives Hakmes 18 cm onze beste allround aanrader: licht in de hand en gemaakt voor snel, netjes hakken. Wil je een breed mes dat je heel veelzijdig inzet bij Aziatische gerechten en dagelijkse prep, dan is Master Knives Japans Hakmes 20 cm een praktische optie met een duidelijke focus op multifunctioneel gebruik. Voor wie regelmatig zwaarder werk doet en een echte krachtpatser wil, is HI NATURE Hakmessen RVS 29 cm het meest geschikt dankzij het grote, brede lemmet en de robuuste opzet.
